Receta de crema de hongos y patata de Martín Berasategui

Ingredientes

• 160 g de puerro.

• 400 g de hongos.

• 200 g de patata pelada y cascada.

• 1 litro de caldo de carne.

• 400 ml de nata.

• 20 ml de aceite.

• Sal y pimienta.

• Queso de Burgos en dados de 1 cm x 1 cm.

• Almendras tostadas y saladas.

• Hojas de cilantro.

Preparación

1. 1

   Picar el puerro y rehogarlo en una cazuela con aceite de oliva y una pizca de sal durante 4 minutos.

2. 2

   Agregar los hongos y seguir rehogando otros 6 minutos.

3. 3

   Añadir la patata y rehogar 2 minutos más.

4. 4

   Verter el caldo caliente y dejar cocer el conjunto durante 12-15 minutos a fuego lento.

5. 5

   Añadir la nata y seguir cociendo hasta que rompa el hervor.

6. 6

   Retirar del fuego y triturar hasta que quede una mezcla totalmente homogénea.

7. 7

   Pasar la sopa por un colador fino y poner a punto de sal y pimienta.

8. 8

   Servir la sopa acompañada de los dados de queso de Burgos y las almendras, y decorar con las hojas de cilantro.