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Macedonia de frutillas con granizado de champagne de Martín Berasategui JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
RECETAS

Macedonia de frutas con granizado de champagne de Martín Berasategui

Domingo, 16 de febrero 2020

Ingredientes

  • Para la macedonia

  • 500 ml de agua

  • 90 g de azúcar

  • 1 cucharada de miel

  • 1 rama de vainilla

  • 1 ramillete de menta fresca

  • 1 chorrete de ron cubano

  • 1 pedazo hermoso de piña

  • 2 limones verdes

  • 2 plátanos maduros en dados de 1 cm x 1 cm

  • 1 mango maduro cortado en dados de 1 cm x 1 cm

  • 2 mandarinas en gajos

  • 1 naranja en gajos

  • Para el granizado de champagne

  • 250 ml de agua

  • 150 g de azúcar

  • Ralladura de 1 naranja

  • Media vaina de vainilla abierta y rascada

  • 1 hoja de gelatina remojada

  • 575 ml de champagne

Elaboración

  1. 1

    Hervimos el agua junto con azúcar, miel y vainilla rascada.

  2. 2

    Sacar el caldillo del fuego, añadir ron y menta, y dejar enfriar.

  3. 3

    Sobre la tabla cortar en dados la piña.

  4. 4

    Mezclar en un bol: la piña, la ralladura y el zumo de limón, el plátano, el mango, las mandarinas y la naranja

  5. 5

    Remover

  6. 6

    Mezclar la fruta con el caldillo frío

  7. 7

    Agregar menta fresca

  8. 8

    Listo

NOTA. Servimos fresquísimo, con sorbete de limón o con un granizado.

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Para el granizado de champagne

  1. 1

    Hervimos el agua junto con el azúcar, la ralladura de naranja y la vainilla, y añadimos la gelatina remojada.

  2. 2

    Agregar el champagne, y verterlo en una bandeja para congelar.

  3. 3

    Después de hora y media, sacar la placa y revolver con la ayuda de una espátula o un tenedor para hacer el granizado.

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