Receta de mejillones tigre rellenos de Martín Berasategui

Name: Mejillones rellenos de Martín Berasategui
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 kg de mejillones.; 900 ml de leche.; 100 ml de nata.; 50 g de tomate frito.; 160 g de mantequilla.; 100 g de cebolleta picada.; 300 g de mejillón picado.; 175 ml de sopa de pescado.; 15 ml de vino de Jerez.; 175 g de harina.; 100 ml de agua de mejillón.; 1 huevo cocido y picado.; 10 g de perejil picado.; Harina.; Huevo batido.; Pan rallado.

Ingredientes y elaboración de la receta de mejillones rellenos de Martín Berasategui

Miércoles, 17 de julio 2019 | Actualizado 14/12/2022 13:45h.

El que fuera hace años uno de los fritos por excelencia en los aperitivos está casi en vías de extinción y ya apenas se encuentra en las cartas o tablones de pintxos de los establecimientos hoteleros.

Los tigres, también conocidos como mejillones rellenos y croquetas ... de mejillones tigre o mejillones tigre a la vasca, son originarios de un restaurante de la localidad valenciana de Cullera. Allá por los años 70 comenzó a prepararse este frito que terminó por popularizarse en todo el Estado, gracias a que se trata de un bocado que fusiona el sabor del mar de los mejillones, la cremosidad de la bechamel y la textura y la consistencia de la fritura. Otra forma muy conocida de cocinar los mejillones es la clásica receta de mejillones con tomate.

Ingredientes

2 kg de mejillones.
900 ml de leche.
100 ml de nata.
50 g de tomate frito.
160 g de mantequilla.
100 g de cebolleta picada.
300 g de mejillón picado.
175 ml de sopa de pescado.
15 ml de vino de Jerez.
175 g de harina.
100 ml de agua de mejillón.
1 huevo cocido y picado.
10 g de perejil picado.

Además

Harina.
Huevo batido.
Pan rallado.

Preparación

1
Limpiar bien los mejillones, sin arrancar el pelo que tienen pegado a la carne hasta que los vayamos a abrir.
2
Las valvas o cáscaras hay que dejarlas muy limpias para luego poder rellenarlas.
3
Abrir los mejillones al vapor en una cazuela con una pizca de agua.
4
Una vez abiertos, separar la carne de las valvas, eliminar el pelo que tengan pegado, y picar finamente.
5
Colar el jugo que han soltado, reducirlo a 100 ml y reservarlo.
6
Reservar también las cáscaras.

Para el relleno

1
Fundir la mantequilla en una cazuela y añadir la cebolleta muy picada.
2
Pochar a fuego lento hasta que esté traslúcida.
3
Agregar la harina.
4
A fuego lento, cocer 5 minutos y dejar enfriar.
5
Calentar la leche con la nata y añadir poco a poco sin dejar de remover.
6
Verter el vino de Jerez, el tomate frito, la sopa de pescado y el agua de mejillón (que hemos reducido al abrir el mejillón).
7
Cocer todo durante 5 minutos, siempre removiendo la masa con la ayuda de una varilla.
8
Añadir el mejillón picado y el huevo picado.
9
Cocer la mezcla durante 2 minutos más y agregar el perejil picado.
10
Rellenar los mejillones con la ayuda de una cuchara, dejando el mejillón un poco abombado, es decir: que tenga relleno suficiente.
11
Dejar enfriar como mínimo 2 horas en la nevera.
12
Transcurrido este tiempo, rebozar los mejillones rellenos pasándolos primero por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado.

-Nota: A la hora de freír, el aceite tiene que estar muy caliente para que se hagan bien y generen buena costra.

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