Un menú de Navidad de Martín Berasategui por 40 euros

Saludable, económico y con estrella. El cocinero donostiarra propone a los lectores de El Diario Vasco una mesa con salmón, txipiron y rape

Macarena Tejada

San Sebastián

Sábado, 24 de diciembre 2022 | Actualizado 03/01/2023 10:33h.

Las navidades sin una mesa en la que compartir son incomprensibles. Unos ricos entrantes, un menú especial, mucho pescado, algo de dulce... Para que esta Nochebuena y Navidad nadie se quede con un mal sabor de boca, el cocinero con más estrellas Michelin, Martín Berasategui, propone a los lectores de este periódico un menú rico, saludable y económico. No más de 40 euros por persona.

¿Los platos? De primero, un rillete de salmón, perfecto para abrir apetito y sorprender a todos los invitados en unas fechas tan especiales. Como entrante, Berasategui ha diseñado un revuelto de txipirones con salsa negra. Este pescado es una de las estrellas de los menú navideños en Euskadi, sobre todo en el litoral. En este caso, la receta contempla degustarlos justo antes del plato principal, un rape asado con puerros. Acompañar la proteína con algo de verdura siempre es una buena idea para que el menú sea completo. Y lo que no puede faltar en unos días como estos es un postre. En este caso, una panna cotta de chocolate blanco. Es un plato típico de Italia que Martín Berasategui versiona para darle un toque diferente. Su origen está en la región italiana del Piamonte.

Rillete de salmón

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Ingredientes

Para la mahonesa de curry. Una yema de huevo, un decilitro de aceite de girasol, 15 gramos de mostaza de Dijon, 10 gramos de zumo de lima, 0.5 gramos de curry, sal y pimienta.