Receta de arroz con almejas de Martín Berasategui

Para el caldo

• 1 cabeza de merluza troceada

• 2 cebolletas troceadas

• 2 dientes de ajo con piel

• 1 puerro hermoso troceado

• 1 ramillete de perejil

• 6 champiñones grandes limpios

• 1 vaso de vino blanco

• 2 litros de agua

Para el arroz

• 1 cebolleta grande picada

• 2 dientes de ajo picados

• 1 pimiento verde grande picado

• 1 ramillete de perejil fresco

• 1 guindilla fresca

• 300 g de arroz de grano redondo

• 1 pizca de vino blanco

• 1 litro de caldo de pescado

• 800 g de almejas grandes

• Sal y aceite de oliva

Para el caldo

1. 1

   En una olla, rehogar la verdura con el aceite de oliva.

2. 2

   Añadir la cabeza de merluza troceada, el vino y el ramillete de perejil.

3. 3

   Mojar con agua, cocer 15 minutos y colar.

Para el arroz

1. 1

   En una olla ancha y baja, rehogar la cebolleta, los ajos, el pimiento, la sal y el aceite.

2. 2

   Picar el perejil sobre la tabla.

3. 3

   Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada, el perejil picado y el arroz, y rehogar.

4. 4

   Verter el vino blanco, dejar evaporar y agregar el caldo: de golpe, si queremos hacer un arroz normal, o de a pocos, si deseamos hacerlo cremoso.

5. 5

   Cocer unos 10-12 minutos.

6. 6

   En una sartén amplia con aceite caliente, añadir las almejas y el vino, tapar y abrir.

7. 7

   Conforme se abren, retirarlas.

8. 8

   Agregar el jugo al arroz y dar unas vueltas.

9. 9

   Colocar las almejas sobre el arroz, seguido del perejil picado.

10. 10

    Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.