Receta de calamares fritos en tempura de Martín Berasategui

Para la tempura de trisol:

• 160 g de harina floja.

• 110 g de harina de trisol.

• 0,5 g de levadura prensada.

• 125 ml de agua.

• 125 ml de cerveza.

• 0,5 g de sal.

Para el calamar:

• 150 g de calamar limpio.

• Aceite de oliva.

Para la tempura:

1. 1

   Mezclamos las 2 harinas con la levadura e integramos todo bien y añadimos el agua, la cerveza y la sal.

2. 2

   Dejar fermentar un mínimo de 2 horas.

Para el calamar:

1. 1

   Abrimos el calamar siguiendo la línea de la pluma, lo estiramos en la tabla con la parte del interior hacia arriba y, con la ayuda de papel de cocina, retiramos todos los hilos e impurezas que puedan quedar.

2. 2

   Cortamos el calamar en tiras de 0,5 cm.

Para el acabado:

1. 1

   Calentamos el aceite de oliva a 180°C, bañamos las tiras de calamar en la tempura 1 a 1 y las freímos en el aceite hasta que estén bien crujientes.