Receta de flan de chocolate de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 125 g de chocolate negro

• 400 ml de leche

• 200 ml de nata

• 170 g de azúcar

• 1 vainilla

• 4 huevos

• Para el caramelo de café

• 175 g de azúcar

• 100 ml de café expreso

Elaboración

1. 1

   Precalentamos el horno a 150°C.

2. 2

   Fundir el chocolate al baño maría y reservar.

3. 3

   Hervir en un cazo: la leche, la nata, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta y raspada.

4. 4

   Una vez que hierva, dejar entibiar la mezcla hasta los 50-60°C aproximadamente.

5. 5

   Retirar la vaina de vainilla y agregar el chocolate fundido a la mezcla anterior.

6. 6

   Homogeneizar el conjunto con ayuda de una varilla.

7. 7

   Por otro lado, batir en un bol los huevos con el resto del azúcar.

8. 8

   Incorporar la mezcla de huevos a la preparación anterior y volver a homogeneizar con ayuda de una varilla, hasta que la mezcla esté completamente integrada.

9. 9

   Rellenar la base de las f laneras con un poco de caramelo y dejar que enfríe para que no se mezcle luego con la mezcla del flan.

10. 10

    Después de que el caramelo esté frío, rellenar las f laneras con la mezcla de chocolate dejando un margen de 1 dedo.

11. 11

    Introducir en el horno y cocer a 150°C, de 25 a 30 minutos. Para el caramelo de café.

12. 12

    Disponemos el azúcar y el café en una cazuela, los llevamos al fuego y preparamos un caramelo en unos 7 minutos aproximadamente.

13. 13

    No debe quedar muy líquido.

14. 14

    Volcar el caramelo en las flaneras y dejar enfriar antes de verter la mezcla del flan.