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Receta de Kokotxas de merluza rebozadas de Martín Berasategui
RECETAS

Receta de Kokotxas de merluza rebozadas de Martín Berasategui

Ingredientes y preparación de la receta de kokotxas de merluza rebozadas de Martín Berasategui

Domingo, 8 de diciembre 2019

Ingredientes

  • 750 g de kokotxas de merluza frescas

  • 300 ml de aceite de oliva

  • 1 diente de ajo

  • Huevo batido

  • Sal

Preparación

  1. 1

    Limpiar las kokotxas, recortar las barbas y quitar las espinas que puedan tener.

  2. 2

    Sazonarlas prudentemente con unos minutos de antelación antes de rebozarlas.

  3. 3

    Colocar una sartén al fuego con el aceite y el diente de ajo entero, sin pelar, a fuego muy suave, de forma que el aceite se vaya calentando pausadamente y vaya repartiéndose en él el regusto del ajo.

  4. 4

    Pasados unos minutos, subimos el fuego levemente, no permitiendo nunca que este humee.

  5. 5

    Empapamos bien las kokotxas, sumergiéndolas en el huevo batido.

  6. 6

    Pescarlas, escurrirlas ligeramente y deslizarlas en el aceite caliente, que –como hemos dicho anteriormente– deberá estar caliente, pero sin humear.

  7. 7

    Con ayuda de 2 tenedores, las volteamos rápidamente y las dejamos freír unos segundos por cada lado, escurriéndolas a continuación sobre un plato caliente.

  8. 8

    Las vamos friendo de esta forma hasta terminar con la última.

  9. 9

    Si a mitad de la cocción vemos que el aceite merma, añadimos un poco más hasta volver a llegar a la altura inicial.

NOTA. Es importante ser prudentes con la temperatura del aceite y generosos con el huevo batido. ...

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