Receta de panacota de chocolate blanco de Martín Berasategui

INGREDIENTES

• 340 ml de leche entera

• 1 vaina de vainilla

• 3 hojas de gelatina

• 230 g de chocolate blanco

• 460 ml de nata

• Para las frambuesas

• 200 g de frambuesas

• 50 g de azúcar

• 50 ml de aguardiente de cereza

• 1 pizca de agua

• Además

• Hojas de menta fresca

• Frambuesas frescas

Preparación

1. 1

   Picamos el chocolate, lo colocamos en un bol y lo reservamos.

2. 2

   Calentar la leche en un cazo, junto con la vaina de vainilla abierta y raspada, hasta que empiece a hervir.

3. 3

   Retirar del fuego y dejar que baje unos grados de temperatura.

4. 4

   Quitar la vaina y añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría y bien escurridas.

5. 5

   Incorporar el chocolate blanco picado que hemos reservado y mezclar bien con una varilla hasta que se funda el chocolate.

6. 6

   Agregar la nata y volver a mezclar.

7. 7

   Verter la preparación en copas (o en el recipiente deseado), e introducirlas en la nevera un mínimo de 2-3 horas, hasta que estén cuajadas.

Para las frambuesas

1. 1

   Hacemos un caramelo rubio con el azúcar y una pizca de agua.

2. 2

   Agregamos las frambuesas, lo dejamos 5 segundos y lo retiramos del fuego.

3. 3

   Añadir el aguardiente, volver al fuego y flambear.

4. 4

   Dejar enfriar y verter sobre las panna cottas cuajadas, justo antes de servir.

5. 5

   Decorar con unas hojitas de menta y unas frambuesas frescas.