Receta de pimientos del piquillo confitados de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1 lata de pimientos del piquillo extra

• 250 ml de aceite de oliva

• 6 dientes de ajo enteros

Preparación

1. 1

   Abrimos la lata y escurrimos los pimientos, reservando el jugo

2. 2

   Los colocamos en una sartén amplia

3. 3

   Que cubran bien el fondo, junto con los dientes sueltos de la cabeza de ajos, sin pelar y cubiertos de aceite de oliva

4. 4

   Los arrimamos a fuego suave, de forma que surjan tímidamente pequeños hervores en su Superficie, siempre controlando que la intensidad del fuego sea muy baja

5. 5

   Los tendremos así, aproximadamente 1 hora y media, dándoles continuas vueltas con ayuda de 2 tenedores, sin pincharlos, para que se confiten por ambas caras

6. 6

   Veremos que los pimientos enturbian el aceite. Y que, conforme se van confitando, van acumulando en su superficie pequeños rastros de jugo caramelizado y el aceite se va limpiando

7. 7

   Es entonces el momento de retirarlos

8. 8

   Los escurrimos con cuidado de que no se rompan, puesto que estarán muy frágiles y delicados

9. 9

   Colocamos los pimientos bien estirados y escurridos sobre una bandeja de porcelana que pueda ir luego al horno: sin amontonarlos, como si fuera un puzzle

10. 10

    Con ayuda de una brocha, los pintamos con el jugo de la lata y los horneamos 20 minutos a 120°C