Receta de roscón de reyes de Martín Berasategui

Ingredientes

• Para el fermento o madre

• 100 g de harina de fuerza

• 60 ml de leche tibia

• 2 g de levadura

• Para decorar

• Huevo batido

• Frutas confitadas

• Almendras

• Azúcar

• Para la masa final

• 162 g de fermento o madre

• 330 g de harina de fuerza

• 60 ml de leche cocida con canela y la peladura de 1 naranja

• 2 huevos

• 80 g de azúcar

• 30 ml de miel

• 110 g de mantequilla

• 15 g de levadura prensada (o 5 gr de la levadura seca de panadería)

• 3 cucharillas de ron

• 2 cucharillas de agua de azar

• Ralladura de medio limón

• 5 g de sal

Elaboración del roscón de Reyes

1. 1

   La noche anterior se prepara la masa madre para preparar la receta del roscón de Reyes. Para ello mezclar la harina, la leche y la levadura.

2. 2

   Y se amasa de forma somera, simplemente para mezclarlo bien.

3. 3

   Fermentar 30' y meter en la nevera.

4. 4

   De víspera hay que hacer también la infusión de leche, canela y la peladura de 1 naranja sin la parte blanca.

5. 5

   Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto el azúcar y la mantequilla.

6. 6

   Y se amasa en 3 pasos: 1) 5 minutos tal cual. 2) 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en 2 tandas, hasta que cada vez no se noten grumos, y 3) se añade la mantequilla fría y se amasa otros 10 o 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.

7. 7

   Fermentar unas 2 horas. Desglasar y bolear. Esperar 15 minutos, y se forma.

8. 8

   Fermentar otras 2 horas y media o 3: que casi triplique su volumen (escondiendo entonces la sorpresa en forma de haba seca).

9. 9

   Se pincela, decora y cuece en un horno a 180°C. El tiempo de horneado es de cerca de 20 minutos (justitos, si se usa ventilador; o, si no, largos).

10. 10

    Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, el roscón se puede abrir en dos y rellenar con nata montada azucarada.