Receta de salmorejo de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1,1 kg de tomate maduro.

• 250 g de pimiento rojo.

• 100 g de miga de pan de hogaza.

• 1 pizca de ajo.

• 1 cucharada de vinagre de Jerez.

• 320 ml de aceite de oliva virgen.

• Sal.

• Agua.

Además

• Huevo cocido.

• Jamón ibérico.

Preparación

1. 1

   Remojamos el pan en agua fría durante 3 horas.

2. 2

   Lavar el tomate, quitarle el pedúnculo y partirlo en trozos pequeños.

3. 3

   Limpiar el pimiento y cortarlo también en trozos.

4. 4

   Triturar en un vaso americano: el pan remojado y escurrido, el tomate, el pimiento rojo y el ajo.

5. 5

   Añadir el vinagre, la sal y la mitad del aceite.

6. 6

   Pasar toda esta mezcla por un colador fino.

7. 7

   Una vez colada, volvemos a introducir la mezcla en el vaso americano y agregamos el resto del aceite en hilo fino para que vaya emulsionando.

8. 8

   Poner a punto de sal y servir acompañado de huevo duro y jamón ibérico picado.