Receta de solomillo asado con tocineta de Martín Berasategui

1 solomillo

20 lonchas de tocineta bien finas

1 chorrete de aceite de oliva

Precalentamos el horno a 140°C.Sacar el solomillo de la nevera, unas 6 horas antes de cocinarlo, para que atempere.

Poner la tocineta en lonchas, perfectamente estiradas, en un papel de carnicería o de similares características.

Una vez atemperado el solomillo, enrollarlo con la tocineta, ayudándonos del papel para que haga de rodillo, de manera que lo cubra totalmente y forme una segunda piel. Atarlo con liz.

Calentar una sartén antiadherente al fuego, y cuando humee añadir el aceite y dorar el solomillo por todos los lados durante 15 minutos. Tras dorarse por todos sus lados, colocar en una rejilla de horno con una bandeja debajo para que se deposite allí toda la grasa que va soltando.

Hornear durante 35-40 minutos. Será necesario ir dándole la vuelta cada 5 minutos para que se dore bien íntegramente.

Extraemos el solomillo del horno y lo colocamos sobre la misma rejilla para que repose. Taparlo con papel de aluminio y hacerle un par de chimeneas en la parte superior. Dejar reposar unos 10 minutos para que todos los jugos se acaben de concentrar en su interior.

Cortar al gusto y colocar en una bandeja caliente para que no pierda calor. Servir con un poco de ensalada, o cualquier otro tipo de lechuga, y unas setas recién salteadas.