Receta de sopa de ajo de Martín Berasategui

Ingredientes

• De 12 a 16 dientes de ajo laminados

• 1 pizca de cayena

• 24 cucharadas de aceite de oliva

• 1 trozo de pan sopako del tamaño de un puño

• 8 cucharadas soperas de salsa de tomate

• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero en conserva

• 1 pizca de pimentón dulce de la Vera

• 2 litros de agua caliente

• Sal

• 2 o 3 huevos

Preparación

1. 1

   Arrimar a fuego suave una cazuela amplia con el aceite y volcar en ella la guindilla seca y los dientes de ajo.

2. 2

   Cuando comiencen a bailar, sin quemarse, añadir el pan sopako cortado en finísimas láminas, y dejar que se empape con el aceite y se dore muy despacio, dando vueltas en todo momento con una cuchara de madera durante unos 10 minutos.

3. 3

   Añadir entonces el pimentón y dejar que se dore unos segundos más.

4. 4

   Verter a continuación la salsa de tomate, la pulpa de pimiento y finalmente el agua caliente.

5. 5

   Sazonar ligeramente y dejar que cueza muy despacio durante al menos otros 15-20 minutos más.

6. 6

   Añadir los huevos escalfados o batidos en hilo.

7. 7

   Dejar reposar unos minutos para que el pan termine de inflarse y ligue la sopa.

8. 8

   Servir muy caliente.