Receta de tarta de zanahoria de Martín Berasategui

Ingredientes para la tarta

• 330 ml de aceite de girasol

• 400 g de azúcar

• 4 huevos

• 260 g de harina tamizada

• 2 cucharaditas de canela en polvo

• 1 cucharadita de mezcla de clavo, jengibre en polvo y nuez moscada

• 2 cucharaditas de levadura en polvo

• 1 cucharadita de bicarbonato

• 360 g de zanahoria cruda rallada

• 120 g de uvas pasas

• Mantequilla y harina para untar el molde

Ingredientes para la mermelada

• 1 kg de zanahorias peladas y lavadas

• 1 kg de azúcar

• 1 naranja

• 1 limón

• 300 ml de agua

Preparación

1. 1

   Calentamos el horno a 180°C.

2. 2

   Tener un molde redondo untado de mantequilla y harina.

3. 3

   En un bol batir aceite, azúcar y huevos hasta que se haga una crema ligera.

4. 4

   Mezclar aparte la harina con los demás ingredientes secos.

5. 5

   Juntar las 2 mezclas y añadir la zanahoria y las pasas.

6. 6

   Meter la mezcla en el molde y hornear durante 60-70 minutos.

Para la mermelada

1. 1

   Rallamos la naranja y el limón, con cuidado de no tocar la piel blanca, ya que amargaría la mermelada.

2. 2

   Pasar las zanahorias por un rallador mediano.

3. 3

   Mezclarlas con el azúcar, las cáscaras y el zumo de naranja y el limón.

4. 4

   Introducir en una cazuela de fondo grueso, mojar con el agua y dejar cocer a fuego suave unas 2 horas, desespumando de vez en cuando.

5. 5

   Transcurrido este tiempo, adquirirá una consistencia espesa, que comprobaremos en el revés de una cuchara al echar unas gotas de mermelada.

6. 6

   Nos aseguraremos de que quedan fijas y sin gotear al contacto con esta.

7. 7

   Retirar y repartir en botes.

8. 8

   Conservar en el frigorífico o esterilizar en agua, manteniéndolos después en un lugar al abrigo de la luz y la humedad.