Croquetas de jamón ibérico de la amona Manoli

Ingredientes (para 150 unidades)

• 6 l de leche entera

• 1 kg de mantequilla

• 900 g de harina

• 1 kg de recortes de jamón ibérico

• Sal

• Pimienta negra recién molida

• Nuez moscada recién molida

Elaboración

1. 1

   Poner a fundir la mantequilla y rehogar el jamón, añadir la harina y hacer un roux blanco, añadir la leche caliente y cocer como mínimo 20 minutos hasta que la masa se separe de las paredes de la cazuela.

2. 2

   Poner a punto de sal, añadir pimienta negra recién molida y nuez moscada.

3. 3

   Volcar en una bandeja y filmar a contacto.

4. 4

   Dejar enfriar 24h. Pesar bolas de 50 g, bolear y pasar por harina, huevo y pan rallado.

5. 5

   Freír las croquetas a 180 grados.