La receta fácil del panetone casero, el bollo italiano de Navidad

El panetone es un bollo de pan dulce con forma de cúpula que, según la tradición, debe medir entre 12 y 15 centímetros de altura, elaborado con una masa tipo brioche, pasas y frutas confitadas (la naranja y el limón nunca faltan) y que se sirve en rebanadas verticales.

Se puede tomar como desayuno, postre o merienda y se acompaña al gusto: con mermeladas, chocolate caliente, tostado, con vinos dulces… Cada región tiene sus costumbres y cada persona sus gustos, de ahí la infinidad de posibilidades.

Respecto a su origen, hay muchas leyendas y pocas certezas. Una de esas historias cuenta que un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró en 1490 de la hija de un pastelero de Milán, localidad que mayor arraigo muestra hacia este bollo. Para demostrarle su amor, se hizo pasar por aprendiz de pastelero y elaboró por primera vez este pan de azúcar. Ughetto se hizo llamar Toni y fueron muchos los milaneses que acudían a pedir el 'pan de Toni'.

Pero también hay quien sitúa la invención de esta receta en la corte de Ludovico El Moro, en una Nochebuena entre 1494 y 1500. Este duque organizó un auténtico banquete en su casa, pero es postre se quemó. Un lavaplatos que trabajaba para él, Antonio, había recopilado las sobras para amasar un pan dulce y tomarlo en su casa pero, vistas las circunstancias, lo pusieron como postre. El 'pan de Toni' fue un verdadero éxito.