Receta de arroz meloso con pollo de caserío, langostinos y níscalos

Ingredientes ( 4 pax)

• 350 g de Vialone nano u otro tipo de arroz redondo

• 3 contramuslos de pollo deshuesados

• 850 ml de caldo de pollo con las carcasas y cabezas de langostino

• 12 langostinos

• 2 dientes de ajo

• 2 cebolletas

• ½ pimiento morrón

• 1 pimiento verde

• 1 puntita de chile tipo chipotle fresco

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 hoja de laurel

• 300 g de níscalos

• 2 tomates triturados

• 50 ml de vino tipo oloroso

• Cebollino

Elaboración

1. 1

   Para elaborar el caldo, utilizar los huesos de los muslos deshuesados y las cabezas de los langostinos.

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   En una olla, poner el aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte con la esquinita del chile para que vaya cogiendo sabor e introducir a tostar los huesos y las cabezas. Después, añadir el oloroso y una vez evaporado el alcohol, cubrir de agua y llevar a ebullición durante 20 minutos.

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   Por último, colar, desespumar y reducir.

4. 4

   Por otro lado, poner aove a fuego medio en una sauté con capacidad para cuatro personas y dorar ahí mismo los muslos deshuesados, que después habrá que retirar y reservar.

5. 5

   Realizar la misma operación con los níscalos ya limpios y troceados manualmente.

6. 6

   A continuación, introducir bien picados la cebolleta y el pimiento verde y rojo, y dejar pochar hasta que caramelice.

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   Se puede poner una pizca de sal para ayudar a sacar el agua con mayor rapidez. Después, sofreír los ajos picados a fuego fuerte y al minuto, añadir el tomate triturado o rallado y dejar freír.

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   Es muy importante que el sofrito esté bien caramelizado.

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   Por último, añadir el arroz y sofreír a fuego fuerte, añadiendo el caldo reducido y, una vez comience a cocer, el pollo.

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    Dejar aproximadamente 13 minutos cociendo a fuego suave mientras se va probando y poniendo a gusto el punto de sal.

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    A dos minutos de apagarlo, introducir los langostinos y los níscalos, y una vez apagado, echar un poco de cebollino picado.