Jueves, 10 de diciembre 2020, 11:16
Una receta tradicional de nuestros fogones que puede ser la perfecta transición entre los entrantes y el plato de carne. Las kokotxas de bacalao, más bien pequeñas, son una gran elección.
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Restaurante Alameda
GORKA Txapartegi
Ingredientes (4 pers.)
-
600 g de kokotxas de bacalao pequeñas
-
Seis cucharadas de aceite de oliva suave
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Un diente de ajo y una guindilla
-
Perejil
Elaboración
-
1
Picar el ajo en filetes y atemperar el aceite, siempre teniendo en cuenta que no pase de 65 grados.
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2
Rehogar el ajo y las guindillas en el aceite y retirarlos.
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3
Poner a confitar las kokotxas en el aceite unos 5 minutos, hasta que aparezcan esas pequeñas burbujas que son la gelatina.
-
4
Retirar el aceite y mover la cazuela para crear el pil-pil, añadiendo poco a poco el aceite.
-
5
Dejar que las kokotxas cuezan en el aceite unos 5 minutos más.
-
6
Por último, poner los ajos, la guindilla y el perejil a modo de decoración.
Es importante que el aceite no supere los 65 grados y que las kokotxas estén bien secas para que no expulsen agua.
EL TRUCO
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