8 ideas de recetas para esta Navidad

Ingredientes

• Tartaletas de hojaldre

• Cebolla

• Zanahoria

• Centollo cocido desmigado

• Fumet de pescado

• Brandy

• Mantequilla

• Perejil

• Aceite de oliva

• Pimienta

• Sal

Elaboración

1. 1

   Poner la cebolla y la zanahoria finamente picada con aceite a fuego lento hasta pochar bien.

2. 2

   Añadir la carne del centollo cocido y desmigado, salpimentar y remover. Dejar que hierva durante cinco minutos, añadiendo un poco de fumet de pescado.

3. 3

   Terminar agregando el brandy previamente flambeado.

4. 4

   Para la presentación, poner en la tartaleta o recipiente de porcelana el txangurro espolvoreando, perejil muy picado y colocando un dadito de mantequilla.

5. 5

   Y gratinar al horno

Ingredientes

• Txipirones

• 2 cebollas

• Tinta de txipiron

• Pan tostado o sopako

• Arroz blanco

• Perejil

• Aceite

• Agua y sal

Elaboración

1. 1

   Limpiar los txipirones sin quitar la piel y separar la kokotxa y el tentáculo.

2. 2

   A continuación, rellenar el txipiron con la kokotxa y el tentáculo y sazonar.

3. 3

   Marcarlo fuerte por ambos lados en aceite con un diente de ajo machacado.

4. 4

   Para la salsa, caramelizar la cebolla, añadir la tinta de txipiron y mojar con agua.

5. 5

   Añadir el pan sopako, cocinar durante 30 minutos a fuego medio y luego, triturar la salsa y colarla.

6. 6

   Por último, poner la salsa a hervir y cocinar el txipiron durante 10 o 15 minutos.

7. 7

   Para terminar, poner el punto de sal y emplatar junto a un poco de arroz blanco y una hoja de perejil

Ingredientes (para 5 litros)

• 2 kg de cebolla en juliana

• 500 g de zanahoria

• 750 g de puerro

• 250 g de gamba arrocera

• 250 g de carabinero pequeño

• 1 kg de tomate triturado

• Medio pan sopako

• 150 ml de vino blanco

• 100 ml de brandy

• 5 l de agua

• El verde del manojo de puerros

• 750 gr de espinas de merluza

• 2 langostinos pelados de cuerpo

• 2 almejas marineras gordas

• Un chorrito de Pernod, una pizca de azafrán

Elaboración

1. 1

   Para el fumet poner en una olla todos los ingredientes y cocer 20 minutos.

2. 2

   Para el sofrito

3. 3

   Sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria y cuando tomen color, añadir las gambas arroceras y los carabineros.

4. 4

   Una vez sofrito, añadir el brandy y el vino blanco.

5. 5

   Tras evaporarse, añadir el tomate triturado e incorporar el sopako a trozos.

6. 6

   Para la sopa

7. 7

   Incorporar el fumet, cocer 30 minutos, triturar y pasar por un chino.

8. 8

   Poner de nuevo a hervir, rectificar la sal y guardar en frío.

9. 9

   Final

10. 10

    Calentar una ración junto a dos almejas y dos langostinos pelados y servir con un chorrito de Pernod y una pizca de azafrán.

Ingredientes (4 personas)

• 4 huevos

• Para la crema de hongos

• 100 g de hongos

• 1 cebolla pequeña

• 2 dientes de ajo

• 300 ml de nata líquida

• 1 yogur griego

• Para la crema de calabaza

• 1 puerro

• 400 g de calabaza

• Caldo de verdura

• Sal

• Pimienta

• Curry

Elaboración

1. 1

   Crema de hongos

2. 2

   Pochar la cebolla con los ajos, añadir los hongos previamente cocidos y muy bien picados.

3. 3

   Dejar dos minutos los hongos y añadir la mezcla de nata y yogur.

4. 4

   Dejar que vaya hirviendo cinco minutos añadiéndole sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Crema de calabaza

6. 6

   Rehogar el puerro bien picado en aceite de oliva. Añadir la calabaza en trozos pequeños y añadir el caldo de verdura. Sazonar al gusto con sal, pimienta y curry. Retirar del fuego, triturar y colocar.

7. 7

   Huevos

8. 8

   Preparar los huevos 12 minutos a 65 grados.

9. 9

   Cuando tenemos todas las preparaciones, poner primero la crema de calabaza, después un poco de crema de hongos y en medio el huevo.

Ingredientes

• 2 medallones de foie (180 g)

• Cebolla blanca dulce

• Manzana reineta

• Azúcar

• Sal Maldon

Elaboración

1. 1

   Para la compota

2. 2

   Trocear las manzanas con la piel en cuartos y poner a hervir a fuego lento con el azúcar (la proporción es un kilo de azúcar por cada kilo de manzana) durante dos horas.

3. 3

   Para la cebolla caramelizada

4. 4

   pochar la cebolla con azúcar durante una hora y media o dos horas hasta caramelizarla.

5. 5

   Para el foie

6. 6

   Colocar los dos medallones en la plancha a fuego medio-alto. Un minuto por cada lado. Luego echar sal maldon y montar el plato.

Ingredientes (4 personas)

• 1 roscón pequeño viejuno

• 1 rama de vainilla

• 4 huevos

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 naranja

• 0,5 l de nata

• 1 litro de leche

• 1 chorrete de licor de naranja

• Una pizca de azúcar en polvo

Elaboración

1. 1

   Rebanar el roscón y colocar en el fondo de una fuente tipo pudin.

2. 2

   En otro bol, echar los huevos, el azúcar, ralladura de naranja, las semillas de vainilla y batir añadiendo la leche, la nata y el licor.

3. 3

   Verter esta mezcla sobre la fuente con el roscón y meter en el horno entre 30 y 45 minutos a 180 grados.

4. 4

   Al sacar del horno, espolvorear azúcar en polvo

Ingredientes (6 personas)

• Para la base del pastel

• 200 g de azúcar

• 200 g de mantequilla

• 5 g de sal

• 2 huevos

• 325 g de harina

• 75 g de harina de maíz

• 20 g de levadura en polvo

• 30 g de ron

• Para la crema pastelera

• 350 g de leche

• 150 g de nata pastelera 35 % m. g.

• 100 g de azúcar

• 30 g de maicena

• 8 yemas de huevo

• 1 vaina de vainilla

• Para la fruta

• 250 g de cerezas

• 250 g de fresas

• 175 g de azúcar

• Zumo de limón

Elaboración

1. 1

   Para la crema pastelera

2. 2

   Llevar a ebullición la leche con la vainilla y dejar infusionar 5 minutos. Separar las yemas y batir ligeramente para homogeneizarlas. Añadir el azúcar y la maicena. Añadir la leche infusionada sobre la mezcla y cocinarla. Filmar la piel para evitar su oxidación y enfriar.

3. 3

   Para la base de galleta

4. 4

   Mezclar todos los ingredientes en una amasadora y dejar reposar en frío 1 hora. Luego, amasar con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado y colocar en el molde. Posteriormente, verter una capa de crema muy fina por la base y hornear a 180º 15 minutos y 10' más en la parte central.

5. 5

   Para la fruta

6. 6

   Lavar y cortar en trozos y dejar macerando junto al azúcar y al zumo de limón. Al día siguiente, poner a fuego fuerte y, al hervir, cocinar a fuego suave media hora.

7. 7

   Emplatado

8. 8

   Colocar una fina capa de crema en la base y añadir las frutas por encima.

Ingredientes (4 personas)

• 60 ml de Gin

• 6 fresas naturales

• 30 ml de zumo de naranja

• 20 ml de zumo de lima

• 15 ml de puré de fresa

• 15 ml de sirope de jengibre

Elaboración

1. 1

   En primer lugar, hay que poner las fresas en la coctelera y machacarlas para sacar todo su jugo.

2. 2

   Luego poner todos los ingredientes en la coctelera con hielos y lo batimos bien.

3. 3

   Por último, colar y verter el cóctel en un vaso o copa con hielos. Antes de servir, decorar con una ramita de menta, azúcar glas y fresa.