Receta del arroz con almejas en salsa verde del Restaurante Ubera

Picar muy fino el ajo, la cebolleta y el pimiento verde.

Echar en primer lugar a dorar el ajo y la cayena con un chorro de aceite.

Poner a pochar la cebolleta, el puerro y el pimiento verde. No demasiado tiempo, sin dejar que caramelice.

Echar un chorro de vino blanco y dejar que reduzca.

Añadir el arroz y dejarlo un poco antes de añadir el fumé para que cierre el grano.

Como si fuera un risotto, ir añadiendo el fumé poco a poco e ir moviendo el arroz para que quede meloso y suave.

Cuando apenas le queden tres minutos de cocción al arroz, es el momento de echar las almejas para que se abran.

Cuando ya estén abiertas las almejas, añadir el perejil y un chorrito de aceite de oliva para terminar el plato.

Hay que utilizar un plato hondo y procurar repartir bien las almejas.

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