Receta de arroz con caldo de marisco y mejillones de Mikel Gallo

Ingredientes:

• 280 gr. de arroz

• 160 gr. de cebolla en brunoise

• 100 gr. de vino blanco

• 750 ml de caldo de marisco

• 15 langostinos pelados

• 40 mejillones de roca bien limpios

• 1 cebolla hermosa

• 1 zanahoria

• 100 gr. de salsa de tomate

• 500 gr. de cabezas y pieles de langostinos

• 50 gr. de brandy

• 3 l. de agua

• 2 gr. De azafrán

• 2 yemas de huevo

• 300 g de aceite de girasol

• 1 limón, 1 diente de ajo crudo y sal fina