Receta de arroz salvaje con tofu, seitán, calabacín y frutos secos de María Eugenia Bozal

Ingredientes

• 400 g de arroz salvaje o negro

• 200 g de tofu ahumado

• 200 g de seitán natural

• 40 g de avellanas tostadas peladas

• 20 g de nueces peladas

• 20 g de pipas de calabaza

• 1/2 calabacín

• 1/2 zanahoria

• Sal

• Pimienta negra

• Fermento de soja

• Aceite

• Brandi

Preparación

1. 1

   Poner a cocer el arroz en abundante agua con una pizca de sal durante unos 30-35 minutos.

2. 2

   Escurrir el exceso de agua de cocción y dejar enfriar sobre una superficie fría. También puede ayudar pasar el arroz por el agua fría. El resultado final debe ser un grano de arroz cocido, entero y bien seco.

3. 3

   Trocear el tofu y el seitán y colocarlos en una bandeja.

4. 4

   Añadir una pizca de sal, algo de pimienta negra, unas gotas de fermento de soja (se puede utilizar salsa de soja suave en su lugar), un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de brandi.

5. 5

   Macerar filmado durante 10 minutos.

6. 6

   Cortar el calabacín y la zanahoria en tallarines con la ayuda de una mandolina.

7. 7

   Escaldar los tallarines de calabacín y zanahoria por separado en abundante agua hirviendo.

8. 8

   Sacarlos e introducirlos en agua con hielo para cortar la cocción. Escurrir y reservar.

Final y emplatado

1. 1

   Poner una sartén a fuego vivo y cuando esté bien caliente, saltear el tofu y el seitán.

2. 2

   Sin parar de mover, incorporar los frutos secos y continuar salteando. Tiene que empezar a oler bien gustoso.

3. 3

   Añadir el arroz y continuar salteando sin dejar de mover.

4. 4

   Incorporar los tallarines de las verduras y dejar que se caliente bien el conjunto.

5. 5

   Terminar poniendo a punto de sal y pimienta.