Receta del ravioli de langostinos, setas y salsa de Martini de Felix Belaunzaran

Rehogar las setas previamente picadas y a continuación, echar los langostinos pelados y cortados.

Agregamos el fondo de pescado y dejamos reducir.

Para ello, en primer lugar echamos Martini, dejamos reducir y posteriormente añadimos la nata y ponemos a hervir hasta que ligue bien.

Cocer las láminas de pasta del ravioli.

Rellenamos el ravioli, metiendo en la pasta cocida las setas y los langostinos ya cocinados.

Colocamos el ravioli en el plato y napamos con la salsa de Martini. Para terminar, le ponemos unas verduritas por encima.

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