Receta de la intxaursaltsa de Iñaki Telleria

En una sartén o cazuela, poner el azúcar al fuego para preparar el caramelo. Importante no agregar nada de agua. Dejar tostar el azúcar hasta que el caramelo alcance el punto deseado de mayor o menor potencia.

Una vez alcance el caramelo en el punto deseado, añadir las nueces y dejarlas cocinar. Una vez se hayan impregnado del azúcar, agregar la leche, con mucho cuidado, ya que el caramelo estará hirviendo. Dejar cocinando la mezcla hasta que la nuez se ablande ligeramente y se observe que el caramelo y la leche están completamente integrados.

Para terminar la intxaursaltsa, hay que triturar muy bien la mezcla. Después, colarla para que no quede nada de grumo hasta obtener una crema muy fina.

La intxaursaltsa puede servirse tanto fría como caliente. En este caso, se decanta por la temperatura ambiente, dado que se va a servir con un helado de turrón de almendra. Para el emplatado, coger un bol o plato hondo y poner al fondo una bola de helado. Sobre la misma, rallar la nuez bien fina y, para terminar, añadir la intxaursaltsa.

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