Receta de tarta de queso de La Viña

La tarta de queso de La Viña se empezó a elaborar hace 33 años por Santiago Rivera, propietario del restaurante. Publicó la receta y hoy es una de las más populares de nuestra cocina. Si a mucha gente se le pregunta por la tarta de queso por excelencia, un gran porcentaje responderá sin dudarlo: la de este restaurante de Donostia. Este postre genuina supone todo un reclamo en la ciudad. Es simplemente espectacular, horneada, cremosa dentro y dorada fuera, tanto que resulta inevitable cerrar los ojos cuando se prueba por primera vez.

Durante años, Rivera hizo infinidad de pruebas hasta que consiguió perfeccionar su técnica y dar con la receta final, aunque no fue hasta hace ocho años cuando la fama de esta tarta explotó. La tarta de queso copa la barra del Restaurante La Viña, donde entre semana se exponen unos diez ejemplares. Los fines de semana se duplican para los encargos para llevar a la sociedad, a comidas familiares o incluso a bodas.

Es común que por todo el mundo, allí donde han tenido conocimiento de esta tarta de queso a través de Tripadvisor o la Lonely Planet, se imite en las cocinas caseras. La tarta de la Viña hace tiempo que traspasó fronteras. En Turquía se convirtió en un fenómeno culinario e incluso el New York Times se hizo eco de ella, seleccionándola como «sabor del año 2021» en su sección de gastronomía.

Si quieres probar si te sale tan bien como a Santiago Rivera, aquí tienes los ingredientes y la elaboración de la tarta de queso original de La Viña para 12 raciones.

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