Receta de almejas a la marinera

Elaboración

Arrancaremos limpiando las almejas. Para ello, ponlas en un bowl con agua fría y un puñado generoso de sal. Cambia el agua cada 10 minutos y tenlas un total de 30 o 40 minutos.

Pica los ajos y la cebolla muy finos. Tienen que ser trozos pequeños para que no se noten demasiado en boca.

Echa una generosa cantidad de aceite al fuego, y añade las cayenas y los ajos picados en frío. Sube a fuego medio. Cuando empiecen a bailar (burbujear) añade la cebolla picada y cocina hasta poche sin que llegue a dorarse.

Añade pimentón e integra, cocina medio minuto sin parar de remover para que no se queme y seguidamente echa el tomate frito. Integra y cocina 10 minutos a fuego medio. Que reduzca.

Añade harina e integra. Se formará una especie de masa gruesa. Echa el vino y el agua y cocina unos 5 minutos, hasta que tengas una salsa con cuerpo.

Añade las almejas y cocina tapadas 10 minutos. Destapa, echa sal al gusto y un puñado de perejil picado y cocina otros 2 minutos.

Sirve con un pelín más de perejil fresco.