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Receta de arroz de rabo confitado
Recetas

Receta de arroz de rabo confitado

Ingredientes y elaboración de la receta de arroz de rabo confitado

Lunes, 25 de abril 2022

Receta realizada por Sarten y Cazo con rabo confitado de vaca de Txogitxu.

Maridaje: Acompañamos de una copa de tinto Inurrieta «Mimao»

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Ingredientes

  • Rabo confitado de vaca de Txogitxu

  • Demi-glace de vaca «Home Chef»de Txogitxu

  • 8 espárragos trigueros

  • 1 cebolla

  • 2 cucharadas sopera de tomate triturado

  • 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • Pimiento rojo en conserva

  • 1 vaso de arroz

  • 4 vasos de caldo de carne

  • Cebollino

  • Pizca de sal

  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. 1

    Preparación del rabo confitado de Txogitxu

    Calentamos el rabo de Txogitxu como indican las instrucciones en el horno o en el microondas. Para 2 personas cortamos la pieza por la mitad y desmechamos la carne y reservamos.

  1. 2

    Preparación del sofrito

    Cortamos las puntas de los trigueros, los pasamos por la plancha y los retiramos. Continuamos pochando cebolla en juliana utilizando parte de la grasa del rabo y reducimos al máximo con paciencia. Incorporamos el tomate, la carne de pimiento choricero y el pimentón.

  1. 3

    Preparación del arroz

    Vamos incorporando el caldo caliente con un cazo poco a poco. Dejamos un minuto a fuego fuerte y 15 más a fuego medio.

  1. 4

    Emplatado y reposo

    Colocamos las puntas de espárragos y el cebollino picado. Dejamos reposar 5 minutos sobre el fuego apagado y otros 5 minutos fuera del fuego.

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