Recetas
Lunes, 25 de abril 2022
Receta realizada por Sarten y Cazo con rabo confitado de vaca de Txogitxu.
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Maridaje: Acompañamos de una copa de tinto Inurrieta «Mimao»
Categorías
Ingredientes
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Rabo confitado de vaca de Txogitxu
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Demi-glace de vaca «Home Chef»de Txogitxu
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8 espárragos trigueros
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1 cebolla
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2 cucharadas sopera de tomate triturado
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2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
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1 cucharadita de pimentón dulce
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Pimiento rojo en conserva
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1 vaso de arroz
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4 vasos de caldo de carne
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Cebollino
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Pizca de sal
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación
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1
Preparación del rabo confitado de Txogitxu
Calentamos el rabo de Txogitxu como indican las instrucciones en el horno o en el microondas. Para 2 personas cortamos la pieza por la mitad y desmechamos la carne y reservamos.
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2
Preparación del sofrito
Cortamos las puntas de los trigueros, los pasamos por la plancha y los retiramos. Continuamos pochando cebolla en juliana utilizando parte de la grasa del rabo y reducimos al máximo con paciencia. Incorporamos el tomate, la carne de pimiento choricero y el pimentón.
-
3
Preparación del arroz
Vamos incorporando el caldo caliente con un cazo poco a poco. Dejamos un minuto a fuego fuerte y 15 más a fuego medio.
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4
Emplatado y reposo
Colocamos las puntas de espárragos y el cebollino picado. Dejamos reposar 5 minutos sobre el fuego apagado y otros 5 minutos fuera del fuego.
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