Receta de arroz negro de cigalas gratinadas

Name: Receta de arroz negro de cigalas gratinadas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Cigalas vivas de; 3 Txipirones de anzuelo de; Aceite de Oliva Virgen Extra de; Aceite de Girasol de; Sal de manantial de; 1 vaso de arroz bomba; 1/2 cebolla; 1/4 Pimiento rojo; 2 cucharadas de tomate triturado; 1 cucharadita de ñora frita; 3 vasos de caldo de marisco; 1 Huevo; 1/2 diente de ajo; 1 cucharada de vinagre de manzana; Menaje y utensilios de cocina de

Ingredientes y elaboración de la receta de arroz negro de cigalas gratinadas de Sartén y Cazo

Lunes, 1 de agosto 2022 | Actualizado 02/08/2022 07:03h.

Receta realizada por Sarten y Cazo

tiempo-preparacion

20
tiempo-coccion

30
tiempo-total

50
comensales

2
calorias

306 cal / ración

Categorías

Ingredientes

2 Cigalas vivas de
3 Txipirones de anzuelo de
Aceite de Oliva Virgen Extra de
Aceite de Girasol de
Sal de manantial de
1 vaso de arroz bomba
1/2 cebolla
1/4 Pimiento rojo
2 cucharadas de tomate triturado
1 cucharadita de ñora frita
3 vasos de caldo de marisco
1 Huevo
1/2 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de manzana
Menaje y utensilios de cocina de

Paso a paso

1

Preparación del pescado y marisco

Abrimos las cigalas por la mitad en sentido longitudinal, en la paellera caliente las marcamos durante un par de minutos por cada cara. Por otro lado limpiamos y cortamos los txipis en cuadraditos y reservamos la tinta, que usaremos para teñir el arroz.

2

Preparación del alioli

En un vaso batidor ponemos 125 ml de aceite de girasol, un huevo, medio diente de ajo y un poco de sal. Batimos hasta cuajarlo, empezando por abajo y continuamos moviendo arriba y abajo suavemente. Al terminar, añadimos un chorrito de vinagre y removemos con una cucharilla.

3

Preparación del sofrito

Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo en dos cucharadas de aceite caliente. Incorporamos el tomate triturado y la ñora frita. Por último, añadimos los txipirones y los cocinamos durante un par de minutos aproximadamente. Vertemos el vaso de arroz y removemos bien todo el conjunto. Por otro lado, mientras tanto, en un cazo calentamos el caldo de marisco y añadimos la tinta de los txipirones disuelta en agua.

4

Preparación del arroz

Vamos incorporando el caldo caliente con un cazo poco a poco. Dejamos 5 minutos a fuego fuerte y 8 minutos más a fuego medio. Una vez pasado este tiempo, cubrimos con alioli la cabeza de las cigalas y gratinamos en el horno otros 5 minutos más. En nuestro caso, el tiempo de cocción del arroz era de 18 minutos, se debe adaptar la receta a cada tipo de arroz dejando los últimos 5 minutos de gratinado.