Receta de arroz negro de cigalas gratinadas

Abrimos las cigalas por la mitad en sentido longitudinal, en la paellera caliente las marcamos durante un par de minutos por cada cara. Por otro lado limpiamos y cortamos los txipis en cuadraditos y reservamos la tinta, que usaremos para teñir el arroz.

En un vaso batidor ponemos 125 ml de aceite de girasol, un huevo, medio diente de ajo y un poco de sal. Batimos hasta cuajarlo, empezando por abajo y continuamos moviendo arriba y abajo suavemente. Al terminar, añadimos un chorrito de vinagre y removemos con una cucharilla.

Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo en dos cucharadas de aceite caliente. Incorporamos el tomate triturado y la ñora frita. Por último, añadimos los txipirones y los cocinamos durante un par de minutos aproximadamente. Vertemos el vaso de arroz y removemos bien todo el conjunto. Por otro lado, mientras tanto, en un cazo calentamos el caldo de marisco y añadimos la tinta de los txipirones disuelta en agua.

Vamos incorporando el caldo caliente con un cazo poco a poco. Dejamos 5 minutos a fuego fuerte y 8 minutos más a fuego medio. Una vez pasado este tiempo, cubrimos con alioli la cabeza de las cigalas y gratinamos en el horno otros 5 minutos más. En nuestro caso, el tiempo de cocción del arroz era de 18 minutos, se debe adaptar la receta a cada tipo de arroz dejando los últimos 5 minutos de gratinado.

Dejamos reposar otros 5 minutos fuera del horno y añadimos unos puntitos de ali oli.