Receta de bavette con calabaza y salsa de chalotas

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salteamos la calabaza cortada en dados y salpimentada. Cuando empiece a dorarse la ponemos en un recipiente apto para microondas y tapamos con film. Lo metemos en el microondas durante 6 minutos a 800W. Volcamos la calabaza en un vaso batidor y añadimos mantequilla. Batimos muy bien hasta obtener una textura suave.

Cortamos las chalotas en trozos muy pequeños y las doramos en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el vino y esperamos un par de minutos. Continuamos añadiendo la mostaza y la nata. Añadimos un toque de pimienta. Removemos muy bien y cocinamos hasta que obtengamos la textura deseada.

En una plancha muy caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cocinamos la bavette a la que habremos puesto sal previamente. Cocinamos un par de minutos por cada lado. Sacamos la bavette sobre la tabla y la cortamos en tiras finas en dirección contraria a la carne.

En un plato ponemos un par de cucharadas de puré, encima colocamos la carne y sobre ella, la salsa. Decoramos con perejil fresco picado.