Receta de bocadillo de entrecot

Hacemos una vinagreta con la cebolla y el perejil muy picados y aliñamos con sal, vinagre de Módena y AOVE. Removemos bien y reservamos.

Sofreímos los champiñones laminados junto con la chalota, el ajo y sal al gusto. Cuando esté pochado añadimos el vino tinto y reducimos al máximo.

Pasamos por la plancha el entrecot de vaca «Txogitxu» sin poner aceite, con su propia grasa será suficiente. La dejamos minuto y medio por cada lado, o al gusto.

Sobre el pan tostado previamente comenzamos con una buena base de champiñones, continuamos rallando queso por encima y añadiendo cebollino picado. Colocamos la carne en tiras y añadimos unas cucharadas de demi-glace «home chef» de Txogitxu. Terminamos con la salsa vinagreta.