Receta de brioche de buey de mar

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Separamos el caparazón del cuerpo del buey de mar y reservamos el interior. Retiramos las patas y le sacamos toda la carne poniéndola en un bol. Sacamos también la carne del cuerpo evitando las cáscaras.

Cortamos un aguacate y un huevo cocido en dados muy pequeños. Cortamos también el cebollino muy pequeño. Hacemos una mayonesa poniendo 180ml de aceite de girasol y 20ml de aceite de oliva virgen extra, un huevo, el jugo de una lima y sal. Mezclamos los ingredientes en un bol junto con la carne del buey de mar y un par de cucharadas de mayonesa. Añadimos la carne del caparazón del buey y mezclamos.

Cortamos una rebanada gruesa de pan. Calentamos una sartén y añadimos un dado de mantequilla, cuando se derrita doramos el pan por ambas caras. Prestar atención de no quemarlo.

Le hacemos una abertura al pan de profundidad aproximadamente hasta la mitad. Lo rellenamos de ensaladilla y le añadimos por encima unas tiras de cebolla encurtida, un buen chorro de mayonesa y cebollino picado.