Receta de carbonara de sobrasada

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

En un bol grande ponemos las cuatro yemas de huevo y removemos bien con un tenedor. Añadimos queso parmesano rallado y pimienta molida al gusto. Añadiremos la cantidad de queso necesaria hasta formar una pasta. Reservamos.

En una cazuela ponemos agua a calentar con una cucharada de sal. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos cocer. En el mismo momento, en una sartén, vamos a cocinar la sobrasada. La ponemos troceada al fuego, sin nada de aceite. Calentamos para derretirla ayudándole con un poco de agua de cocción. Cuando queden dos minutos para terminar la pasta la pasamos a la sartén con la sobrasada y añadimos unos cazos de agua de cocción. Terminaremos de cocinar la pasta en la sartén junto con la sobrasada. Removemos bien hasta que el agua haya desaparecido.

Cuando la pasta esté lista la llevamos al bol y mezclamos muy bien con las yemas que teníamos preparadas.

Enrollamos un poco de pasta, con la ayuda de un tenedor de dos puntas y un cazo, y colocamos sobre un plato. Añadimos parmesano rallado y una hojita de albahaca para decorar.