Receta de ensalada César de escarola

Ponemos en un mortero un ajo cortado, las anchoas picadas, una yema cocida y un chorrito de jugo de limón, una cucharada de salsa inglesa, otra de mostaza y mezclamos bien añadiendo al mismo tiempo un hilo de aceite de oliva virgen extra. Rallamos queso parmesano a la mezcla.

Tostamos pan, lo cortamos en dados pequeños y reservamos. Desgranamos la granada y la reservamos también.

En un bol ponemos la escarola bien lavada y le añadimos la pasta de anchoas, removemos muy bien hasta que se integre todo. Incorporamos también la granada, el pan tostado y el queso rallado por encima.

En un plato ponemos una ración de ensalada y añadimos por encima más granada y más queso recién rallado. Terminamos con un chorrito de AOVE.