Receta de ensaladilla de pulpo

Sumerge en agua hirviendo un huevo 12 minutos y las patatas 20-25 minutos, hasta que estén tiernas y dependiendo del tamaño. Importante cocer en recipientes separados

Mezcla los aceites, un huevo, el zumo de limón, una pizca de sal y el pimentón y dale a tope con un batidor. Bate hasta conseguir una emulsión con mucho cuerpo y potente sabor a pimentón.

Dora el pulpo (ya cocido) en la plancha a fuego fuerte un par de minutos por cada una de sus caras. Retira y parte un tercio en láminas finas y el resto en dados muy pequeños.

Pica las patatas y machácalas con una pizca de sal. Añade el huevo bien picado e integra. Por último echa el pulpo picado en dados y una generosa cantidad de mayonesa (no toda) e integra todo bien hasta conseguir la textura que tu consideres perfecta.

Sirve la ensaladilla con una buena capa de mayonesa por encima, el pulpo que habíamos laminado previamente, un poco de pimentón espolvoreado y opcional, unas huevas.