Receta de espaguetis al pesto

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

En un vaso batidor, ponemos las hojas de albahaca y los canónigos. Añadimos también un diente de ajo sin el tallo interior, el ajo negro y los pistachos pelados, pero reservando algunos para decorar. Por otro lado, rallamos el parmesano y lo incorporamos al vaso. Agregamos un toque de sal y un buen chorro de aceite. Si la textura es demasiado espesa, podemos añadir un poco de agua.

En una olla, ponemos a calentar agua con una cucharada de sal. Cuando empiece a hervir, cocemos la pasta durante 10 minutos, o lo que indique el fabricante. Pasado ese tiempo, escurrimos pero reservamos unos cuatro o cinco cazos de agua de la cocción.

En una sartén, añadimos unas cucharadas de pesto, la pasta recién escurrida y un par de cazos de agua de cocción. Mezclamos bien para mantecar los espaguetis. El pesto junto con el agua formará una cremosa salsa.

En un plato colocamos una ración de espaguetis y sobre ellos, la crema interior de la burrata. Decoramos con unos pistachos machacados y terminamos dándole el último toque con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.