Receta de gazpacho de aguacate con gamba roja

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Cortamos los aguacates, el pepino, la cebolleta, el pimiento y el ajo y trituramos todo en un vaso con un chorrito de limón exprimido. Añadimos medio vaso de agua fría, vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal. Trituramos de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea, añadir más agua si se desea más líquido.

En una sartén bien caliente con un par de cucharadas de aceite de oliva ponemos las gambas, añadimos sal y cocinamos un par de minutos por cada lado. Cuando se enfríen las pelamos.

Colocamos en un cuenco unas cucharadas de gazpacho ponemos tres gambas peladas por persona y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.