Receta de hamburguesa Wellington

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Cortamos las chalotas y los champiñones en dados muy pequeños. En una sartén caliente ponemos la mantequilla y cocinamos la chalota con una pizca de sal. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos los champiñones y pochamos. Añadimos el brandy, apagamos el extractor de humo y acercamos una llama para evaporar el alcohol.

En un vaso batidor ponemos 150 ml de aceite de girasol, un par de cucharadas de mostaza y un huevo. Montamos una mayonesa de textura ligera.

Ponemos sal y pimienta en la carne y la cocinamos en una sartén con una gota de AOVE durante dos minutos y medio por cada cara a fuego alto.

Sobre el pan ligeramente tostado, untamos foie y encima ponemos la carne caliente que cubriremos con dos lonchas de papada ibérica. Continuamos con el sofrito de champiñones y terminamos con unas cucharadas de mayonesa.