Receta de lubina al horno

Embadurnamos la lubina limpia y abierta en libro con aceite de oliva virgen extra. Le añadimos sal por las dos caras y la ponemos sobre una bandeja de horno. Precalentamos el horno a 180º y ponemos la lubina en la bandeja central con calor arriba y abajo, sin ventilador durante unos 16 minutos. Comprobamos con un cuchillo si se despega la espina de la carne para saber que está cocinada.

Mientras la lubina está en el horno pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. En una sartén los sofreímos con AOVE y añadimos 2 cayenas. Cuando se estén dorando los ajos, retiramos la sartén del fuego y añadimos un chorro de vinagre. Llevamos a fuego alto y lo mantenemos durante unos 30 segundos.

Sacamos la lubina del horno y le añadimos por encima el sofrito de ajos con vinagre, movemos la bandeja para que se mezclen los jugos y vertemos de nuevo el líquido en la sartén. Volvemos a llevar al fuego y lo volcamos de nuevo sobre el pescado. Repetimos esta operación dos veces más. A la última sartén le añadimos perejil picado.

Presentamos en la propia bandeja o en una fuente y repartimos en los platos. Se puede acompañar de unas patatas panaderas.