Recetas
Lunes, 25 de abril 2022
Receta realizada por Sarten y Cazo con merluza Sagastume y txakoli Txomin Etxaniz.
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Categorías
Ingredientes
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500-600 gr de merluza de Sagastume
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300 gr de almejas de Sagastume
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Manojo de perejil
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1 cucharada sopera de harina
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2 dientes de ajo
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1 vaso de vino blanco
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1 vaso de caldo de pescado
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Guisantes en conserva
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2 huevos cocidos
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Puntas de espárragos
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Pizca de sal
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación
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1
Preparación de la salsa verde
Picamos ajos y sofreímos en AOVE sin que lleguen a dorarse. Añadimos la harina y el vino y reducimos la salsa. Añadimos el caldo y el perejil.
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2
Preparación del pescado
Salamos por las dos caras los lomos de merluza de Sagastume y los incorporamos en la cazuela junto con la salsa, añadimos también guisantes al gusto. Cocinamos dos minutos por la cara con piel y al darle la vuelta añadimos las almejas y cocinamos otros 2 minutos. Retiramos del fuego.
-
3
Emplatado
En la misma cazuela añadimos el huevo cocido cortado en cuartos y las puntas de espárragos.
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4
Maridaje
Acompañamos de una copa de Txakoli Txomin Etxaniz
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