Receta de pez espada con gambas

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Sofreímos una cebolla cortada en dados en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorada añadimos una cucharada de harina y removemos bien. Incorporamos el vino y esperamos un par de minutos a que se evapore el alcohol. Entonces agregamos el vaso de caldo de pescado. Por otro lado en un mortero, machacamos un diente de ajo y unas hebras de azafrán, lo añadimos a la cazuela junto con un poco de caldo para ayudarnos a verterlo. Cocemos unos 5 minutos más.

Cortamos las rodajas de pez espada en dos trozos y le ponemos sal por las dos caras. Los cocinamos a la plancha vuelta y vuelta en una gota de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos las gambas y seguidamente la salsa triturada por encima. Tenemos un par de minutos más, lo justo para que se cocinen las gambas y apagamos el fuego.

Añadimos un poco de perejil fresco picado por encima y servimos en la cazuela.