Receta de bacalao en salsa verde

Sartén y Cazo

Lunes, 24 de marzo 2025, 11:26

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

En una cazuela baja, sofreímos en aceite de oliva virgen extra el ajo picado y la cayena. Cuando empiece a dorarse el ajo, incorporamos la cebolleta y añadimos sal. En el momento que la cebolleta comience a transparentar agregamos la harina, removemos bien y continuamos con el vino. Una vez se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo y un buen puñado de perejil picado. Dejamos que espese la salsa y ya tenemos la salsa verde.

Ampliar

Cortamos los lomos de bacalao fresco en tajadas más pequeñas y añadimos sal por las dos caras. Incorporar el bacalao a la salsa verde con la piel mirando hacia arriba. Mover la cazuela durante unos minutos agarrándola por las asas para que el bacalao vaya soltando su jugo. Poner la tapa y cocinar a fuego bajo durante unos 2 minutos.

Ampliar

Mientras tanto un cazo con agua y sal cocer los huevos durante 6 minutos. Pasado el tiempo, retirar a un bol con hielos para cortar la cocción, y así dejaremos la yema un poco líquida. Pelar, cortar a la mitad y añadirlo a la cazuela junto con unas cucharadas de guisantes en conserva y puntas de espárragos. Remover la cazuela por las asas y mantener a fuego bajo durante unos pocos minutos para que se integre todo. No cocinar demasiado el bacalao ya que corremos el riesgo de que se deshaga. Decorar con más perejil picado.

Ampliar