Receta de bagel de pisto con huevo

Pochamos la cebolla cortada en juliana y reservamos. Pasamos por la plancha la berenjena cortada en rodajas y reservamos también.

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En un cazo freímos el ajo cortado en rodajas. Añadimos los pimientos de Leiva de El Chato, un chorrito de vinagre y sal. Ponemos la tapa, subimos el fuego y apagamos cuando se haya consumido casi todo el jugo.

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En una sartén ponemos una pizca de AOVE y colocamos un molde. Ponemos el huevo en el interior y lo cocinamos. Para cocinar la parte de arriba sopleteamos un pelín sin pasarnos para que no se haga demasiado la yema.

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Sobre el pan de bagel previamente tostado ponemos una cucharada de tomate frito de Leiva El Chato, seguimos con unas rodajas de mozzarella que sopletearemos, a continuación las berenjenas, la cebolla, unas anchoas, los pimientos y coronamos con el huevo y el pan.

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