Receta de bagel de pisto con huevo

Pochamos la cebolla cortada en juliana y reservamos. Pasamos por la plancha la berenjena cortada en rodajas y reservamos también.

En un cazo freímos el ajo cortado en rodajas. Añadimos los pimientos de Leiva de El Chato, un chorrito de vinagre y sal. Ponemos la tapa, subimos el fuego y apagamos cuando se haya consumido casi todo el jugo.

En una sartén ponemos una pizca de AOVE y colocamos un molde. Ponemos el huevo en el interior y lo cocinamos. Para cocinar la parte de arriba sopleteamos un pelín sin pasarnos para que no se haga demasiado la yema.

Sobre el pan de bagel previamente tostado ponemos una cucharada de tomate frito de Leiva El Chato, seguimos con unas rodajas de mozzarella que sopletearemos, a continuación las berenjenas, la cebolla, unas anchoas, los pimientos y coronamos con el huevo y el pan.