Receta de kokotxas de merluza

Name: Receta de kokotxas de merluza
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 40
Cuisine: Pesacados
Ingredients: 500/600gr kokotxas de merluza de; Aceite04 150ml; 3-4 dientes dientes de ajo; Puñado de perejil picado; 1 cayena; Sal al gusto; 1 bowl muy frío; Menaje y utensilios de cocina de

El plato perfecto. Uno de los mayores manjares de la gastronomía vasca.

Iñaki Gastro

Lunes, 16 de diciembre 2024 | Actualizado 17/12/2024 18:14h.

Tiempo de preparación

10 minutos
Tiempo de cocción

20 minutos
Tiempo total

30 minutos
Comensales

40
kcal por ración

340

Categorías

Pesacados

Ingredientes

500/600gr kokotxas de merluza de Pescadería Ginés
Aceite04 150ml
3-4 dientes dientes de ajo
Puñado de perejil picado
1 cayena
Sal al gusto
1 bowl muy frío
Menaje y utensilios de cocina de Inoxibar

Elaboración

A continuación los pasos para preparar las kokotxas de merluza

1

Corta el sobrante

El primer paso para elaborar esta receta de kokotxas de merluza es secar las kokotxas y cortar el sobrante de piel.

2

Dora el ajo

Pon a dorar el ajo picado y cuando empiece a bailar añade la cayena triturada. Tenlo a fuego medio.

3

Añade las kokotxas

Retira del fuego, añade las kokotxas menea unos 10 minutos, que vayan soltando todo el colágeno.

4

Retira el aceite

Retira el aceite junto con el colágeno a un bowl muy frío. Bajará de temperatura de golpe y esto ayudará a que se emulsione mejor más adelante.

5

Vierte el aceite y menea

Vierte el aceite en forma de hilo y sigue meneando. Se irá formando el pilpil poco a poco. Añade el perejil y sal al gusto. Estarás meneando unos 10-15 minutos más en total.