Receta de quesadillas de aguacate con alubias

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

En un bol añadimos un aguacate picado, el jugo de media lima, el yogur griego, sal de cayena, perejil picado y un chorrito de AOVE. Removemos bien aplastando el aguacate con un tenedor.

Hacemos una mezcla de quesos rallando los tres tipos en un bol. Colamos las alubias para quitarles el caldo. Ponemos una tortilla de trigo en la sartén y colocamos la mezcla de quesos en solo una mitad, encima el aguacate cortado y luego las alubias, a continuación más queso y cerramos la tortilla con la otra mitad. Calentamos la sartén y a fuego medio cocinamos la tortilla teniendo cuidado de no quemarla. Cuando esté dorada le damos la vuelta y cocinamos la otra.

Cortamos la quesadilla por la mitad y la acompañamos de la salsa puesta en un bol.