Receta de rodaballo al horno

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Ponemos el pescado sobre la tabla y le añadimos sal por las dos caras. En una bandeja de horno ponemos un chorrito de agua y el rodaballo. Le ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra por encima y llevamos al horno precalentado a 220° durante 10 minutos.

Freímos los ajos laminados y un par de cayenas en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando pase el tiempo de horneado, sacamos el pescado, le echamos un buen chorro de vinagre por encima y vertemos el aceite de ajos fritos por encima, colando los ajos y reservándolos para colocarlos en el último momento. Colocamos el pescado sobre una fuente y volcamos el caldo en la sartén. Calentamos y cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego. Con la ayuda del colador ligamos la salsa haciendo una especie de pil pil. Cuando cambie la textura añadimos perejil picado.

Con un cazo repartimos la salsa por todo el pescado y por último colócamos los ajos dorados por encima. Para retirar la espina, cortamos primero la parte de la cabeza. Continuamos levantando primero un lomo desde el centro, luego el otro, levantamos la espina y colocamos de nuevo los lomos en su sitio.