Receta de salmonetes fritos

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Salamos los salmonetes por las dos caras y los pasamos por harina de fritura. Por otro lado, en una sartén ponemos una cantidad generosa de aceite de girasol y lo llevamos al fuego. Cuando esté caliente, retiramos el exceso de harina de los salmonetes y los freímos un minuto por cada lado. Para que queden dorados y crujientes, pondremos pocos salmonetes en la sartén de forma que no se toquen entre ellos. Los sacamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para hacer la lactonesa, ponemos 50 ml de leche en un vaso batidor, medio diente de ajo sin el germen y sal. Trituramos todo y sin levantar la batidora del fondo, vamos añadiendo aceite de girasol muy poco a poco hasta que adquiera la textura que queremos. Suele ser el doble de cantidad de aceite que de leche.

En una fuente colocamos los salmonetes fritos y los acompañamos con una taza de lactonesa que decoramos con un poco de cebollino picado.